понедельник, 28 декабря 2015 г.
пятница, 25 декабря 2015 г.
понедельник, 21 декабря 2015 г.
пятница, 18 декабря 2015 г.
понедельник, 14 декабря 2015 г.
пятница, 11 декабря 2015 г.
понедельник, 7 декабря 2015 г.
пятница, 4 декабря 2015 г.
понедельник, 30 ноября 2015 г.
пятница, 27 ноября 2015 г.
понедельник, 23 ноября 2015 г.
пятница, 20 ноября 2015 г.
понедельник, 16 ноября 2015 г.
пятница, 13 ноября 2015 г.
понедельник, 9 ноября 2015 г.
пятница, 6 ноября 2015 г.
понедельник, 2 ноября 2015 г.
пятница, 30 октября 2015 г.
понедельник, 26 октября 2015 г.
пятница, 23 октября 2015 г.
четверг, 22 октября 2015 г.
понедельник, 19 октября 2015 г.
пятница, 16 октября 2015 г.
понедельник, 12 октября 2015 г.
пятница, 9 октября 2015 г.
понедельник, 5 октября 2015 г.
пятница, 2 октября 2015 г.
понедельник, 28 сентября 2015 г.
пятница, 25 сентября 2015 г.
понедельник, 21 сентября 2015 г.
пятница, 18 сентября 2015 г.
понедельник, 14 сентября 2015 г.
суббота, 12 сентября 2015 г.
среда, 9 сентября 2015 г.
воскресенье, 6 сентября 2015 г.
среда, 2 сентября 2015 г.
воскресенье, 30 августа 2015 г.
среда, 26 августа 2015 г.
воскресенье, 23 августа 2015 г.
среда, 19 августа 2015 г.
воскресенье, 16 августа 2015 г.
среда, 12 августа 2015 г.
воскресенье, 9 августа 2015 г.
среда, 5 августа 2015 г.
воскресенье, 2 августа 2015 г.
среда, 29 июля 2015 г.
воскресенье, 26 июля 2015 г.
среда, 22 июля 2015 г.
воскресенье, 19 июля 2015 г.
среда, 15 июля 2015 г.
воскресенье, 12 июля 2015 г.
среда, 8 июля 2015 г.
воскресенье, 5 июля 2015 г.
среда, 1 июля 2015 г.
воскресенье, 28 июня 2015 г.
среда, 24 июня 2015 г.
воскресенье, 21 июня 2015 г.
среда, 17 июня 2015 г.
воскресенье, 14 июня 2015 г.
среда, 10 июня 2015 г.
воскресенье, 7 июня 2015 г.
понедельник, 25 мая 2015 г.
Многогранный шампиньон
Уже не раз и не два я вещал, про недооценённые шампиньоны и таки сподобился снять ролик с подробностями о том, как же я их так умучиваю, что они, заразы, пахнуть начинают ну почти как с вольного выпаса, да и по вкусу очень близко к таким же.
четверг, 7 мая 2015 г.
среда, 6 мая 2015 г.
пятница, 1 мая 2015 г.
Была бы шея, а верёвка найдётся!
"...- Это вы сами придумали, Юрий Константинович? - с огромным интересом
повернулся к нему Изя.
Дядя Юра пощупал правую скулу и неопределенно ответил:
- В спорах родилось..."
Изучая труды классиков, с вожделением рассматривая вызывающе откровенные фотографии разнообразных копчёных деликатесов, я горевал о недоступности. Для доброй половины рецептов требовалась коптильня с горячим дымом.
пятница, 10 апреля 2015 г.
Где же ты, дух китчен_наха? О некоторых особенностях приготовления клецок
В незапамятные времена, когда сабж еще не выродился в то уродливое образование, каким я запомнил его в последний год-полтора существования, частенько в коментах к какому-нибудь очередному опусу обнаруживались настоящие находки. Особенно нравилось мне, что зачастую твой собеседник щедрою рукой разбрасывал жемчужины, всерьёз полагая их ничего не стоящим и всем известным мусором. Шарик наш достаточно велик и то, что в одной дыре было известно даже вчера народившемуся котёнку, в другой такой же дыре, но находящейся буквально в сотне километров (ну, ладно, пусть не в сотне, а в тысяче) оказывалось откровениями свыше.
Так, в одной из бесед, кто-то из сообщников упомянул об ароматизации теста для клёцок, как о некоем само-собой разумеющемся способе. Для меня это оказалось необычным и буквально на следующий день я попробовал эту технологию в деле. Сказать, что я был удивлён, это всё равно, что сказать: "...личный выход Господа нашего Иисуса Христа в церкви во время пасхальной службы вызвал некоторое оживление"
С тех пор неароматизированных клёцок я больше, пожалуй, и не ел. Вполне допускаю, что добрая половина читателей/зрителей знакома с этим секретом Полишинеля, но вторая-то ничего не знает! А я считаю для себя совершенно недопустимым скрывать такие вот находки.
Так что смотрите, если вы ещё не видели и пользуйтесь:
понедельник, 6 апреля 2015 г.
Запечённая свинская колбаса для начинающих колбасников
Моё увлечение колбасой началось ещё в детсадовском возрасте.
Сначала я запал на ливерную.
И сразу же проявил себя отъявленным гурманом - требовал, чтобы матушка непременно разжаривала её с луком.
С возрастом, как это часто бывает, порок прогрессировал.
Пока не дошёл до края - самостоятельного изготовления продукта.
Сначала я запал на ливерную.
И сразу же проявил себя отъявленным гурманом - требовал, чтобы матушка непременно разжаривала её с луком.
С возрастом, как это часто бывает, порок прогрессировал.
Пока не дошёл до края - самостоятельного изготовления продукта.
среда, 1 апреля 2015 г.
Лучшая рыба - это колбаса!
Я вот давеча ролик про разделку семги выкладывал на канале, и в нём обмолвился, что из мяса, которое я сошкребываю с хребта семги, после того как сниму филе, готовлю отличный сливочный соус к пасте.
воскресенье, 15 марта 2015 г.
Курица по-французски звучит более провокационно, чем пулет ен касероль (да простят мне французы мой французский)
Когда то, в незапамятные времена, когда ещё был жив китчен_нах (да упокоится его прах с миром), я там писал этот простой рецепт. Решил снять его на видео, потому что ну уж очень мне нравится то, что получается в результате несложных манипуляций с этими простецкими продуктами.
Нежнейшая курица в луковом соусе - одно из самых простых и при этом необычайно вкусных французских блюд. Практически основа-основ.
Для приготовления понадобится:
Курица
Лук репчатый - 70-80% от веса курицы
Чеснок - 1 головка
Масло сливочное - 30г
Масло оливковое нерафинированное - 30г
соль/перец
среда, 4 марта 2015 г.
суббота, 28 февраля 2015 г.
Вот что я имею ввиду, когда говорю, что одной рыбкой можно накормить роту красноармейцев или среднего размера общагу
Любите ли вы рыбу, как люблю её я?
воскресенье, 22 февраля 2015 г.
Кто готовит блины в Масленицу, а кто и кулебяку.
Для теста:
700 г пшеничной муки
2-3 ст. л. сахара
½ ст. л. соли
200 мл молока (а лучше сыворотки)
150 мл воды
10 г "живых" дрожжей или сухие по инструкции производителя
50 г маргарина + небольшое количество для смазки противня
2 куриных яйца (из которых один желток отложить для наведения лоску)
Выход теста – примерно 1,1 кг.
Начинки по весу должно быть существенно больше.
пятница, 20 февраля 2015 г.
О хлебе пшеничном замолвите слово. Часть 4ая
В декабре 14го года я публиковал в этом блоге три части статьи "О
хлебе пшеничном замолвите слово."
Это будет продолжение.
Начну с начала - утром обнаружилось, что хлеба в доме ни крошки. А у моих
многочисленных сыновей каникулы. И без хлеба эту
ораву не прокормить )).
Делать нечего - надо ставить хлеб.
четверг, 19 февраля 2015 г.
Густой, Ароматный, Острый, Фасолевый суп с Беконом по мексиканским мотивам!
Продукты
3 стакана фасоли (лучше разных сортов)
300 г разных корней (морковь, петрушка, редька, репа - на ваш вкус)
150г варено-копченого бекона
1 крупная луковица
Чили перец по вкусу
Лавровый лист, соль
Растительное масло для жарки.
Чем больше разных сортов фасоли использовать - тем вкуснее результат.
Нет, даже не так - не обязательно использовать только фасоль - можно смело добавлять и горох, как обычный, так и "среднеазиатский" - нут (или нохут), в общем любые бобовые пойдут в дело.
То же и с корнями - чем больше разных тем лучше результат.
Касательно бекона - тоже самое - любые мясные копчёности будут хороши. И требуется их совсем немного - они создают только аромат - нажористость обеспечивают бобы. )))
И не пугайтесь острого перца. Даже мои мелкотравчатые едят этот суп так, что за ушами трещит! Перец добавляет тепла и яркости во вкус, а не обычной своей жгучести.
понедельник, 16 февраля 2015 г.
Macarones plumas con bechamel y queso Cheddar или завтрак для маленьких спортсменов (тм)
Сегодня у моих мелкотравчатых начались каникулы, а значит они будут ходить на головах весь день. Углеводы с углеводами в углеводах - вот что даст им необходимую энергию.
Поэтому я решил приготовить на завтрак macarones plumas con bechamel y queso Cheddar или попросту - макароны с сыром и финтифлюшками.
среда, 11 февраля 2015 г.
Груши в вине в качестве валентинки
На носу день Святого Валентина и я не могу остаться в стороне от грядущей вакханалии!
Предлагаю приготовить зажигательный десерт!
воскресенье, 8 февраля 2015 г.
Замёрзли? Самое время есть chili!
Что это такое? Это
густой и острый мясной соус неясного происхождения.
Неясного-неясного, не
удивляйтесь. Нет, конечно, сейчас его относят к так называемой кухне текс-мекс
- техасско-мексиканской. Но! Испаноязычная википедия не исключает, что саму
идею американским аборигенам подкинули завоеватели-испанцы в 16 веке. Англоязычная
же ничего об этом как бы и не слышала.
среда, 4 февраля 2015 г.
Олива и её оливки
Пару последних суток лютый ветер трепал окрестные
деревья и сдувал нас с нашей горы. Кое-что ему удалось. Оплешивевшими мандаринами
и миндалём теперь займутся крестьяне, всем прочим – матушка-природа, а мне
придётся восстанавливать распотрошённый и поваленный забор. Это зима
сопротивляется напоследок.
Об испанцах, о тапасах и о том как первые расправляются со вторыми
Есть у испанцев замечательный способ времяпрепровождения - пить и закусывать.
Но делать они это любят не просто так, а с выдумкой.
воскресенье, 1 февраля 2015 г.
Бэлиш - как много в этом слове для сердца русского (хм)
Есть в каждой национальной кухне блюда,
которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего
разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую
потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в
прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в
Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению - грибные
щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или
правильнее сказать зур-бэлиш.
среда, 28 января 2015 г.
Идеальная булка для бургера, как я её понимаю.
Пропорции на 12 булок по 100 грамм
700г -мука пшеничная в/с (я использую сильную)
14г – дрожжи прессованные (живые)
14г – соль
21г – сахар
140г – несладкий йогурт (10% жирности)
140г – молоко обезжиренное
180г – вода
Я давеча про бургер писал.
понедельник, 26 января 2015 г.
Гамарджоба, генацвале! Давайте есть чахохбили!
В каждом из нас (я в этом уверен) намешано самых разных кровей со всех концов нашей необъятной, а у многих так и со всех сторон света нашего маленького шарика.
А если учесть, что иногда судьба бросала из одной точки пространства в другую наших предков, и продолжает проделывать это с нами, то не мудрено, что генетическая (или какая-то другая) память пробуждает любовь к самым неожиданным вещам.
суббота, 24 января 2015 г.
пятница, 23 января 2015 г.
воскресенье, 18 января 2015 г.
И что из этого получится через 23 минуты?
Разгадка:
Рецепт, который воплощал в жизнь взял у Сергея - http://sergej-pozhar.livejournal.com/76054.html
Новое приобретение.
Задолбался резать сухие багеты обычным шеф-ножом - прикупил хлебный из неопознанной стали "Japan stainless steel" Собран более менее прилично. Посмотрю, как послужит.
А вы чем хлеб режете?
А вы чем хлеб режете?
суббота, 17 января 2015 г.
Завтрак - самая главная еда для мальчика!
Macarones plumas con berberechos y tomate cherry pera kumato - звучит то как, а?
А на ридной мове это попросту макароны-перья с молюсками (сердцевидки, кажется - я не конхиолог) и томатами черри сорта "груша кумато"
четверг, 15 января 2015 г.
Проснулся я сегодня, как водится ни свет ни заря, и почувствовал что остро хочется тонких кружевных блинчиков. К чему бы, такие нехарактерные для меня желания? А буквально через пару часов всё и прояснилось! На почту свалилось приглашение поучаствовать в конкурсе в одном кулинарном сообществе. В конкурсе на рецепт блинов. Надо сказать, что конкурсы всякие я недолюбливаю, мне интереснее с самим собой соревноваться, но тут как то всё совпало. Посмотрел я в потолок, да и поплелся на кухню.
среда, 14 января 2015 г.
На смерть зайца. Паэлья.
Если зайцу отрезать руки
Если печень вырвать тоже
Этот заяц помрёт от скуки
Потому что пить не сможет
понедельник, 12 января 2015 г.
Пицца бьянко
В далёком 2009 ом году готовил я как то хлеб:
Рецепт был взят у известной своим хлебопечением mariana-aga
К сожалению, она свой жж удалила. Сейчас вот захотелось повторить этот хлеб и поэкспериментировать с рецептом с упором на выпекание в дровяной печи, а я рецепт не сохранил. Ни кто не поделится информацией?
Рецепт был взят у известной своим хлебопечением mariana-aga
К сожалению, она свой жж удалила. Сейчас вот захотелось повторить этот хлеб и поэкспериментировать с рецептом с упором на выпекание в дровяной печи, а я рецепт не сохранил. Ни кто не поделится информацией?
Говядина по-строгановски особым манеромъ
Есть несколько версий происхождения этого блюда. Не
исключено, что какая-то из них верна. Это, в общем, не важно. Непреложный факт
- то, что это русское блюдо с французским названием стало знаменитым во всём
мире.
воскресенье, 11 января 2015 г.
Мехионес кон сальса брава для смелых
Чистый капсаицин!
Подготовить мидии:
Если повезло и у вас свежие - открытые выбросить, с остальных ракушек отшкрябать мусор.
Если не повезло и у вас замороженные - ополоснуть их холодной водой и отложить на дуршлаг, чтобы всё лишнее с них стекло.
Подготовить мидии:
Если повезло и у вас свежие - открытые выбросить, с остальных ракушек отшкрябать мусор.
Если не повезло и у вас замороженные - ополоснуть их холодной водой и отложить на дуршлаг, чтобы всё лишнее с них стекло.
воскресенье, 4 января 2015 г.
Быстрая еда (тм)
Нарезать мясо/картошку/лук для начинки - 5 мин.
Смешать всё + соль+перец+лавровый лист - 1 мин.
Разрезать на части покупное слоеное тесто - 1 мин.
Разложить начинку, защипать края - 12 мин. (1 мин. на пирожок)
Выпекать в духовке при 180 градусах 15 мин.
Итого 35 минут от начала до поедания.
Смешать всё + соль+перец+лавровый лист - 1 мин.
Разрезать на части покупное слоеное тесто - 1 мин.
Разложить начинку, защипать края - 12 мин. (1 мин. на пирожок)
Выпекать в духовке при 180 градусах 15 мин.
Итого 35 минут от начала до поедания.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)