Замёрзли? Самое время есть chili!

Что это такое? Это густой и острый мясной соус неясного происхождения.

Неясного-неясного, не удивляйтесь. Нет, конечно, сейчас его относят к так называемой кухне текс-мекс - техасско-мексиканской. Но! Испаноязычная википедия не исключает, что саму идею американским аборигенам подкинули завоеватели-испанцы в 16 веке. Англоязычная же ничего об этом как бы и не слышала.

Ооо! Чили - это блюдо, вокруг которого кипят нешуточные страсти. И это касается не только его происхождения, но и содержимого кастрюль.

Со стопроцентной уверенностью можно говорить только о двух ингредиентах: жгучем чили-перце и мясе - "карне" по-испански.

Ну, это в том случае, если мы имеем ввиду chili con carne (чили с мясом в переводе с испанского).  Если же речь идет о вегетарианском чили – chili sin carne, то единственным не вызывающим сомнения ингредиентом остаётся острый чили-перец.

Тут правда тоже не всё так просто – в Латинской Америке чили, признаться, всего лишь собирательное название для острых стручковых перцев /плодов растений рода Капсикум/, коих насчитывается несколько десятков.

В общем вам уже понятно, что с этим блюдом ничего не понятно!

Но это не помешает насладиться вкусом солнечного света (как поётся мексиканцами в песенке, посвященной чили кон карне).

Подробности и красивости традиционно смотрите здесь:

А здесь я приведу, так же традиционно граммовки для того варианта чили, что нравится мне.

1 кг мяса (у меня крупно рубленная говядина)

1 стакан протертых томатов

1/2 стакана красного сухого вина

1-2 стакана предварительно отваренной красной фасоли

1 луковица

1/2 головки чеснока

1 сладкий перец

от 1го до 20ти шт острых чили перцев – хорошо бы разных сортов (зависит от вашей "огнеупорности")

50г 70% горького шоколада или столько же какао порошка

Оливковое масло

Пряности:

1 ч.л. кориандра

1 ч.л. кумина (он же зира)

1 ч.л. паприки

1/2 ч.л. чёрного перца

Пучок пряной зелени (кинза или петрушка)

Основные вехи приготовления:

Порубленный небольшими кубиками лук обжарить на оливковом масле до лёгкой золотистости.

Добавить мелко порубленный чеснок и через 10-15 секунд мясо.

Обжарить фарш до побеления, влить вино, снять со дна лопаточкой образовавшийся нагар и добавить томаты и варёную фасоль.

После закипания добавить растёртые пряности и шоколад (можно заменить какао порошком).

Через несколько минут добавить порезанный сладкий перец и свежий чили, очищенный от семян.

Всего соусу вариться 50-60 минут. За 5-10 минут до готовности посолить.

Все ингредиенты кроме чили можно исключать скопом или поодиночке, менять на водку другие, подходящие, на ваш вкус по смыслу – например, вместо фасоли использовать кукурузу, отказаться от вина или сладкого перца – всё равно на выходе получится чили!

Что ж, теперь вы знаете почти всё о чили кон карне. Надеюсь, мне удалось подогреть ваш интерес. Если вам не хватило острых ощущений у экрана, если вы приготовили и вам всё ещё холодно - найдите техасца или мексиканца и скажите ему, что знаете единственно верный рецепт чили.

Аста пронто!