Есть в каждой национальной кухне блюда,
которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего
разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую
потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в
прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в
Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению - грибные
щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или
правильнее сказать зур-бэлиш.
Я, родившись и прожив первые семнадцать
лет своей жизни в Татарии, не смогу назвать другого блюда, вокруг которого
наворочено больше традиций, примет, поговорок и прочего.
Например, если хотят показать нерадивость
хозяйки, про неё говорят: когда ни зайди
к ней в гости, она всегда скажет "Жалко, что вчера не зашёл. Вчера как раз
бэлиш был". Понятное дело, что никому так и не удаётся застать это
волшебное "вчера".
На свадьбах женщины из родни жениха
выставляют свои бэлиши на столы родни со стороны невесты и наоборот.
Об умелости хозяйки судят по двум вещам –
бэлишу и тонкости раскатки ею лапши.
Перепробовав за время своего детства и
юношества невообразимое количество бэлишей от разных хозяек, хочу сказать, что
на мой безусловно безупречный вкус, это блюдо на голову превосходит любые блюда
для праздничного стола. При всей его кажущейся неказистости.
В общем, смотрите видеоролик и всё
увидите.
Здесь приведу перечень продуктов и заострю
дополнительно внимание на исключительно важных, по моему мнению, вещах.
Тесто:
2 ст. муки
1 ст. сметаны
50 г маргарина или гусиного жира
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
Начинка:
1,5 кг картофеля
0,5 кг мяса (гусятина, или говядина, или
курятина)
0,5 кг репчатого лука
лавровый лист
соль, чёрный перец
1,5 ст. мясного бульона
Приготовление:
На начальном этапе, примерно 30 первых
минут выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания);
начал пирог зарумяниваться - накрыть
миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов;
когда появится аромат (примерно через
час-полтора после начала выпекания), влить кипящий бульон и продолжать выпекать
под фольгой до готовности.
После добавления бульона пирог готовится
примерно полтора-два часа.
Важности:
- самый вкусный бэлиш получается из
гусятины. В начинку для такого пирога стоит добавить гусиных шкварок и влить
гусиный бульон. В тесто – гусиный жир.
Друзья мои! Если вы являетесь сторонниками
здорового питания, лучше вовсе не готовить это, безусловно весьма калорийное,
блюдо, нежели готовить, изменяя количество жировой составляющей в тесте!
Маргарин, признаться честно, ощутимо
снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жиров и вовсе переводит
этот пирог в разряд невнятной нямки;
-
самые вкусные бэлиши, что довелось мне попробовать, готовились мастерицами,
которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной меньше пяти миллиметров, а
мясо - кусочками не больше одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее
нарезка, тем больше это похоже на тушеную картошку с мясом и тем меньше - на
шедевр татарской кухни.
Мне до татарских мастериц далеко и режу я
не очень аккуратно, поэтому в видео вы можете видеть кусочки от четырёх до
шести, а то и семи миллиметров.
– чем насыщеннее используемый бульон, тем
ярче вкус блюда. И не жалейте бульона! Сухой внутри бэлиш – это даже не
полбэлиша.
И в завершение. ) Соберитесь с духом,
попробуйте приготовить, и этот пирог, я уверен, покорит вас с первой ложки!
Рахмэт за внимание.
Комментариев нет:
Отправить комментарий