Крибле, crumble, бум!

С основным блюдом для новогоднего стола вы наверняка определились. А десерт? Неужели покупной тортик? Или коробка конфет? Это же скучно!

Предлагаю приготовить очень быстрый десерт, который, во-первых, очень прост.

Во-вторых, позволяет играться с разными ингредиентами в оооочень широких пределах.

В-третьих, кое-что для него можно приготовить заранее и в новогоднюю ночь за 20 минут до подачи к столу разложить по формочкам (5 минут), подрумянить в духовке (10-15 минут) и вуаля!

Я хочу предложить  вам приготовить крамбл!

Хлеб всему

Было сначала так:

Выбор шефа.

Не стал ничего говорить о стали, о производителях, о ценах - это каждый определит для себя сам. Видео затеяно только и исключительно для рассказа о возможных багах при выборе конкретного экземпляра шеф-ножа европейского типа.

Свинский рулет к новогоднему столу

На носу Новый год и я просто обязан поделиться с вами простым интересным рецептом. Он хорош не только сам по себе, но ещё и тем,  что каждый кулинар может изменить его в соответствии с обстоятельствами. Не удалось купить нужную ароматную травку или в гости неожиданно собралась любимая тёща, что терпеть не может кедровые орешки? Смело меняйте тёщу кедр на дуриан, а тимьян - на чёрные трюфели. Главное, чтобы начинка в итоге прозвучала стройным аккордом: ТЫДЫЩ!

Настолько ли тапенада французская, как это пытаются нам преподнести провансальцы?

Сегодня я хочу продолжить тему быстрых и супербыстрых рецептов, начатую мной в публикации "Сеньор Помидор, или..." 

Совершенно, на мой взгляд, недооцененные убеждёнными мясоедами некоторые блюда более чем заслуживают своей высокой оценки. И к таким блюдам я отношу пасту с её безумным разнообразием соусов.

Завтракообедоужин.

Tortilla de patatas.

Просто. Нажористо. Вкусно.
Всё как любят испанцы.

В раздумьях - надо ли снимать видео о процессе? Или в интернете и так достаточно инфы?

Бешамель и рыбная запеканка. Сравнительный анализ современных методов получения комочков в соусе.

Я с удовольствием смотрю множество кулинарных каналов и читаю кулинарные сообщества. Они будоражат моё воображение и зовут на подвиги.

Попался мне как-то на глаза видеоролик, в котором автор готовит рыбно-картофельную запеканку. Ну, знаете, самую простую, какую только можно представить: слой рыбы, слой лука, картофельное пюре, сырная корочка… Вдруг подумалось: а что если слегка отойти от привычной схемы?

5 октября 2014 года я обнародовал   в ЖЖ третью часть статьи "О хлебе пшеничном замолвите слово",

Эта публикация вызвала в сообществе   некоторое оживление. Чтобы разрешить возникшие разногласия, мой оппонент и я договорились осуществить контрольную выпечку хлеба "Полесский" по ГОСТу 12267-66.

Во исполнение принятой на себя оферты отчитываюсь.

О хлебе пшеничном замолвите слово... 3-я серия.

Молочный аромат свежевыпеченного, еще теплого хлеба, кружащий голову, слегка похрустывающая корочка, сладковатый привкус нежного мякиша… Что может быть лучше? Пожалуй, лишь то же самое плюс чашка с горячим, крепким черным чаем и масленка со сливочным маслом рядом с таким батоном.

В предыдущих статьях я писал о пшеничном хлебе, который готовится по безопарной технологии.

Сегодня хочу показать способ приготовления хлеба по технологии хлеба на опаре.

ORDNUNG MUSS SEIN! Или мясной рулет немецким манеромъ

Сегодня хочу отдать дань уважения немецким кулинарам.

Семь лет назад я стоял перед выбором духового шкафа и благодаря советам знакомых выбор пал на одну из моделей немецкого производителя. Агрегат, вне всякого сомнения, достойный, служил верой и правдой без всяких закидонов, но самая главная прелесть его была не в этом!

Яблочный десерт

Абсолютно равнодушен к свежим яблокам, но вот в десертах готов потреблять их центнерами

Карамелизованное яблоко (сахар, лимон, масло холст), слоеное тесто, ванильное мороженное, 20 минут 

О хлебе пшеничном замолвите слово... Часть 2ая

В прошлый раз я рассказывал о базовом рецепте приготовления пшеничного хлеба.
Сегодня речь пойдет о том, что произойдет с хлебом, если мы немного пофантазируем. В основе будут лежать все те же соотношения – 500г муки, 330г жидкости, 10г свежих (прессованных) дрожжей, 10 г соли.

Что мы изменим – во первых сегодня мне хочется получить хлеб с легким молочным ароматом, с нежным, слегка сладковатым мякишем и при этом с хрустящей корочкой.

О хлебе пшеничном замолвите слово... Часть 1ая

Что содержит в себе вот такой хлеб? - Пшеничную муку, соль, дрожжи, воду, чуть-чуть оливкового масла, да еще кунжутное семя. И одуряющие ароматы свежей выпечки.
А что требуется, чтобы приготовить такой хлеб? - Все то же самое, плюс ТЕРПЕНИЕ! Для того, чтобы извлечь из пшеничной муки максимум ароматов, предоставим природе возможность поработать. Так как природа никогда не торопится - то и мы торопиться не будем.

Соус маринара

По непонятной мне причине именно самые простые рецепты чаще всего готовят хуже всего. Видимо потому, что считают – "Это же элементарно! Чему там учиться-то!?" И в результате на выходе получают что-то невнятное. Так и появляются люди, которые "не любят Карузо – у него ни слуха, ни голоса". А на поверку оказывается, что они его и не слышали – им этого Карузо Рабинович напел!

Сегодня я расскажу об одном из самых простых и при этом необычайно вкусных соусов – соусе маринара.

А в видеоролике покажу необходимые степени нагрева, прожарки, упарки и утруски

В своем составе он имеет помидоры, оливковое масло, чеснок и ароматические травы (как правило, сухие базилик и орегано).