COOLинарная ПРОпаганда: Идеальная булка для бургера, как я её понимаю.

Пропорции на 12 булок по 100 грамм

700г -мука пшеничная в/с (я использую сильную)

14г – дрожжи прессованные (живые)

14г – соль

21г – сахар

140г – несладкий йогурт (10% жирности)

140г – молоко обезжиренное

180г – вода

Я давеча про бургер писал.

И тему булки для бургера совсем не раскрыл – не было у меня иллюстративного материала.

Признаться до тепла и не планировал про булки ничего не писать, потому как пеку их в дровяной печи, а она у меня под открытым небом. Пеку я их в печи потому, что семья большая, и требуется мне сразу много булок. А в духовку за раз только шесть штук влезает. Если печь в несколько закладок, то уже четвертая закладка выходит не ахти, потому что выпекаются они чуть больше 20 минут, и за час, который проходит до четвертой закладки – тесто успевает перестоять.

Но тут в воскресенье с утра сунулся я в шкаф и обнаружил, что хлеба в доме нет ни крошки. А детей в понедельник в школу собирать и бутер им с собой вынь да положь – на одних фруктах с 8ми до 17ти сидеть грустно.

Вот и затворил тесто.

Так что рассказываю про те булки, что на фото.

Итак, булка для бургера – прекрасно понимаю, что у всех свои вкусовые предпочтения и представления о том, какая она – идеальная булка. Я же расскажу и покажу про своё сокровенное. )

Оговорюсь сразу – мне НЕ нравится булка из мака – она моментально разваливается. У неё нет корочки – сплошная профанация.

Вот что делаю я –

Этапы вкратце:

Замес – 5мин

Выбраживание – 2 1/2 часа (с тремя обминками)

Формовка и расстойка 50-60 минут

Выпекание с паром 21-23 минуты при 200 градусах

Не устаю повторять – разная мука обладает разной способностью к водопоглощению, поэтому корректируйте количество воды на вашу муку, чтобы на выходе после первого замеса получить мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам.

Замешиваю я в планетарном миксере – но это не важно – месите хоть руками, хоть в кухонном комбайне. В миксере у меня на замес уходит примерно 4-5 минут.

Далее я отправляю чашу с тестом на два с половиной часа выбраживаться. Стоит у меня чаша в электрической духовке, накрытая полотенцем, в духовке горит лампочка – и этого тепла вполне хватает на поддержание желательной температуры.

За время выбраживания я трижды обминаю тесто, каждый раз энергично вымешивая по одной минуте.

По окончании выбраживания формую булочки так же как заготовки для пиццы – если интересно, смотрите здесь с 6мин 11сек

(только не судите строго – это вообще мой самый первый ролик и я там мало отличаюсь от деревянной колоды :) – там же кстати и печь моя дровяная в кадре есть)

После формования булочек, выкладываю их на бумагу для выпечки для расстойки – и сильно их сплющиваю и растягиваю их в блин. Иначе они при выпекании вообще будут мало отличаться от шариков и делать бургер с ними будет сложновато)

Вот сплющенная заготовка: